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Capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en el proceso de elaboración de zumo de arándanos (Vaccinium corymbosum)
(Universidad Nacional del Callao, 2021)
El presente trabajo evaluó el efecto del clarificado y la pasteurización en
la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de arándano.
Se ensayaron dos técnicas de clarificado (estacionario y con placas
filtrantes) ...