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Diseño del biorreactor a nivel banco para la producción de kéfir de leche
(Universidad Nacional del Callao, 2021)
Se eligió la tecnología del método artesanal par la producción del kéfir de leche considerando nuestro pequeño volumen de producción (100 L).
El modelo matemático que mejor describía la cinética fue el de Baranyi-Roberts
Con ...
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Proceso homofermentativo de kéfir con bacterias probióticas típicas para prolongar su tiempo de vida útil
(Universidad Nacional del Callao, 2020)
El presente trabajo propone el proceso homofermentativo para obtener kéfir utilizando bacterias probióticas típicas que prolonguen el tiempo de vida útil, para lo cual se definió los parámetros de control en el proceso: ...
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