Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.

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dc.contributor.author León Chumbiauca, Etelvina Carmen
dc.date.accessioned 2017-06-08T17:14:19Z
dc.date.available 2017-06-08T17:14:19Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://repositorio.unac.edu.pe/handle/UNAC/1819
dc.description.abstract La determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo Snack, en función de la oxidación lipídica, se llevé a cabo en el Laboratorio de Química Orgánica Chucuito usando métodos de: Extraccién por solventes, según técnica oficial de la AOAC (Association of Analytical Chemistry), PH y determinación de índice de peróxidos por el método de Wheleer. La evaluación organoléptica se efectué de acuerdo a la Norma ITINTEC N° 209.226.E| tipo de muestreo es aleatorio, los productos terminados se adquirieron en el mercado del Callao. Frito layls Clésicas, Layls peruanisima al carbény Papas nativas Mr. Chips (papas); lnca corn, Señor maíz, y Perú nachos(maíz); Gelse bananas, chifles, Don Chávelo chifles piurano y Inca chips chifles (plátanos). Las pruebas se hicieron por duplicado,.. se trabajó un total de 54 muestras. Se determino lo siguiente: Características Fisico-organolépticas, ver apéndice: Tablas FOP,FOM y FOPt. De los valores de PH, ver apéndices: Tablas FOP, FOM y FOPt Frito layls Clásicas presenta PH ácido .De los valores de lndice de peróxidos ( m.equi), ver apéndices: Tablas lPP,lPM y lPPt. , Frito layls Clásicas 8.8,Lay!s peruanisima al carbón 6.1 ,Señor maiz 5.3 , Don Chávelo chifles piurano 7.3 , Inca chips chifles 5.3. Se concluye que: el 55.5 % de éstos productos presentan signos de deterioro .Se recomienda indicar en las etiquetas el tipo de aceite utilizado así como la fecha de elaboración. es_PE
dc.format application/pdf en_US
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional del Callao es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en_US
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/ *
dc.source Universidad Nacional del Callao es_ES
dc.source Repositorio Institucional - UNAC es_ES
dc.subject Alimentos y Bebidas es_PE
dc.subject Productos alimenticios es_PE
dc.subject Oxidación lipídica es_PE
dc.subject Calidad es_PE
dc.title Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica. es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/report en_US


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