Optimización del proceso de extracción de antocianinas aplicado a la elaboración de una bebida de maíz morado (Zea mays L.)
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Fecha
2016Autor(es)
Díaz Gaspar, Víctor Ángel
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En el desarrollo de la presente tesis se caracterizó el proceso de
extracción de antocianinas durante la elaboración comercial de una
bebida de maíz morado (Zea mays L.), empleando el método de análisis
de superficies de respuesta, con temperaturas entre los 47.57 a 132,43°C,
y tiempos de 11.36 a 138,64 minutos. Además, con la técnica del punto
estacionario se encontré los parámetros de máximo rendimiento de|
proceso (33,991 mg/100 g), |os cuales correspondieron a una temperatura
de 98,3942 03y4Cun tiempo de 105,8944 minutos; sin embargo, al ser el
tiempo demasiado prolongado, se Ie redujo al máximo posible sin incurrir
en pérdidas considerables del rendimiento; para ello se realizó el análisis
canónico. con el cual se definió como parámetros óptimos una
temperatura de 100°C y un tiempo de 60 minutos, con una disminución de
solo el 2,49% del rendimiento con respecto al punto máximo, a la par con
un ahorro del 45% del tiempo. In developing this present thesis the extraction of anthocyanins
process was characterized, for the commercial manufacture of a natural
drink of purple corn (Zea Mays L.) using the surface analysis method, for
temperature intervals which were between 47.57 to 132,43°C, and times
from 11,36 to 138,64 minutes. Also, with the methodology of the stationary
point were found the parameters of maximum yield of the process (33,991
mg/100 g), which corresponded to a temperature of 98,3942°C and time
of 105,8944 minutes, nevertheless, it was perceived that this time was too
long, so it was decided to reduce to the maximum without incurring in
considerable losses of the yield, for that reason the canonical analysis was
used, which were determined that the optimal parameters of temperature
was 100 ° C and 60 min, with a decrease of only 2,49 % of the yield of the
process and with a saving of 45% of time.
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