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dc.contributor.authorBustamante Oyague, Braulio
dc.date.accessioned2017-07-12T19:34:46Z
dc.date.available2017-07-12T19:34:46Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12952/2040
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar Evaluar el efecto de la frescura del huevo en el volumen del cake chifon. El proceso de elaboración del chifon, así como también los análisis fisicoquímicas y físicas se llevó a cabo en el módulo de planificación y laboratorio de análisis fisicoquímico respectivamente del Centro Experimental Tecnologico de la Universidad Nacional del Callao. El análisis de varianza realizado a la demuestra que existe diferencias significativa del 5% entre los valores obtenidos, por lo que el grado de frescura influye en el volumen de lo cake chifon. Entonces la tres primeras muestras con valores de viscosidades en pascal por segundo, en los muestra. 1(0,43), 2(0,42), 3 (040), y peso específico 1(1.0772), 2(1.0774), 3(1.0775) y pH iguales a 1(8.18), 2(8.5), 3(8.83) se puede considerar aceptable siendo Ia muestra 3, los valores límites de frescura para no afectar significativamente el Volumen del cake chifon.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional del Callao
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/*
dc.sourceRepositorio Institucional - UNACes_PE
dc.sourceUniversidad Nacional del Callaoes_PE
dc.subjectTecnologías de Bioprocesamientoes_PE
dc.subjectCentro experimental tecnológicoes_PE
dc.subjectEfecto de frescura del huevo en el volumen del cakees_PE
dc.titleEfecto del grado de frescura del huevo en el volumen del Cake chifónes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/reportes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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