Efecto de secado sobre la actividad antioxidante de la harina de mashua (Tropaeolum tuberosum R&P)

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Date
2009
Author(s)
Cuya Ayala, Raúl Amilcar
Metadata
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Abstract
El objetivo de este trabajo fue determinar el cultivar de mashua que contenga mayor actividad antioxidante hidrofílica (AAH) entre: "kello", "yana ñawi", "zapallo amarillo" y "cheqchi" en estado fresco, evaluar el efecto de la temperatura de secado sobre la pérdida de AAH de la mashua seleccionado en el objetivo anterior y simular la curva y el tiempo del proceso de secado de la mashua.
URI
https://hdl.handle.net/20.500.12952/421
Subject
Collections
info:eu-repo/semantics/openAccess
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