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dc.contributor.advisorGUTIERREZ CUBA, CESAR
dc.contributor.authorALARCÓN SILVA, OLINDA
dc.date.accessioned2020-01-10T17:59:59Z
dc.date.available2020-01-10T17:59:59Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12952/4308
dc.description.abstractLa presente investigación tiene como objetivo determinar la actividad antifermentativa de los glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni en néctar de guanábana (Annona muricata). Para el cumplimiento de dicho objetivo, se realizó tres tratamientos de néctar edulcorado con glucósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni con concentraciones de 0,74 g/L; 0,50 g/L y 0,32 g/L a las cuales se les inoculó levaduras nativas aisladas de la fruta de guanábana (Annona muricata). Se realizó el recuento de unidades formadoras de colonia por mi de muestra (UFC/mL) cada 30 minutes durante los 3 horas. realizando el seguimiento de la presión (Kpa), pH, % acidez, glucosa y °B. Se realizó un análisis de varianza ANOVA con un nivel de significancia (p=0.05) demostrando que hubo diferencia significativa entre los tratamientos. El resultado es menor crecimiento microbiano y menor formación de CO2 (expresado como la presión) en el néctar elaborado con 0,50 g/L de glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional del Callao
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/*
dc.sourceRepositorio institucional – UNACes_PE
dc.subjectactividad antifermentativaes_PE
dc.subjectnectar de guanábana,es_PE
dc.title“Actividad antimicrobiana fermentativa de glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni en pulpa de Guanábana (Annona Mauricata)“es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameTesis para optar el título profesional de ingeniero químicoes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Químicaes_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniero Químicoes_PE
thesis.degree.programIngeniería Químicaes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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