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dc.contributor.authorBustamante Oyague, Braulio
dc.date.accessioned2023-09-28T21:06:59Z
dc.date.available2023-09-28T21:06:59Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12952/8022
dc.description.abstractEn la presente investigación tuvo como objetivo determinar de qué manera el uso del mucílago de linaza (Linum usitatissimum) en diferentes concentraciones como sustituto del huevo afectaria las caracteristicas fisicas y sensoriales del queque de vainilla, para lo cual se realizo primero la caracterización reológica de mucilago de linaza a diferentes proporción de semilla de linaza y agua en: 1:13, 1:9 y 1:6) para evaluar sus comportamiento reológico, luego se aplicó un diseño experimental con grupo control para evaluar el efecto de las sustituciones del mucilago de linaza con diferentes concentraciones de preparación en el queque de vainilla, los resultados del comportamiento reológicos fue para 1:6 un índice de fluido (n) 0.152, índice de consistencia(k) 6.014 con un r2 de 0.958; 1:9 un índice de fluido (n) 0.143, índice de consistencia(k) 2.882 con un r2 de 0.95991; 1:13 un índice de fluido (n) 0.122, índice de consistencia(k) 0.868 con un r2 de 0.9832. El mucilago de linaza tiene un comportamiento reológico pseudo´plasticos en sus tres diferentes concentraciones de preparación de semilla de linaza y agua respectivamente con un índice de fluido n <1, con relación a las características físicas de la altura y perfil de textura en función en relación a la facturabilidad si existe diferencias significativas al 5%, pero con respecto a la densidad aparente del queque de vainilla con sustitución del huevo en un 50%, por mucilago de linaza a diferentes concentraciones no existe diferencias significativa, con relación a los análisis sensoriales, se pudo apreciar que si existe diferencia significativa con un nivel de significancia del 5% en las características sensoriales del queque de vainilla con sustitución del huevo en un 50% por mucilago de linaza a diferentes concentraciones, en sus atributos de sabor, olor, color, y textura, pero en cambio no existe diferencias significativas al 5% con respecto al atributo apariencia entre los tratamientos evaluados.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional del Callao
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/*
dc.subjectMucilago de linazaes_PE
dc.subjectReológicoes_PE
dc.subjectSensoriales_PE
dc.subjectFísicoes_PE
dc.subjectQuequees_PE
dc.titleUso del mucílago de linaza (Linum usitatissimum) en diferentes concentraciones como sustituto del huevo y su efecto en las características físicas y sensoriales del queque de vainillaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/reportes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentoses_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería de alimentoses_PE
renati.author.dni25711853
renati.discipline721048es_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestroes_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE


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