Elaboración de snacks tipo torteesapartir de harina de los residuos de los granos de maíz morado (Zea Mays L.) variedad Inia 601

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la “elaboración de un snack tipo tortees a partir de harina de los residuos de los granos de maíz morado (Zea mays L.) variedad INIA 601” a nivel laboratorio, para la presente investigación se ha considerado las formulaciones F–109 100%/0%, F–207 66,67%/33,33%, F–305 45%/45% y F–404 33,33%/66,67% de harina de maíz morado y harina de maíz blanco respectivamente, utilizando la ficha de evaluación (escala hedónica), con escala de 1 a 5 puntos, para los atributos color, sabor, olor y textura, considerando la prueba del grado de satisfacción con 40 jueces no entrenados (consumidores); los resultados mostraron que las formulaciones del snack, mostró mejor aceptabilidad para el atributo sabor en la muestra F–207 con una media de 4,25 por los panelistas y para el atributo textura en la muestra F–207 con una media de 3,92 por los panelistas, asimismo para los atributos color y olor no existe diferencia significativa entre los 4 atributos y son estadísticamente iguales. Se concluyó que la formulación con mayor aceptabilidad fue la Formulación F–207 con 66,67%/33,33% de harina de maíz morado y harina de maíz blanco respectivamente, según se evidencia en el análisis estadístico de ANOVA.