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Caracterización de la supervivencia no térmica de listeria monocytogenes en la carne molida precocinada utilizando el modelo predictivo de baranyi y roberts del combase
(Universidad Nacional del Callao, 2021)
Los productos cárnicos precocidos tienen muchas probabilidades de mantener carga microbiana sobreviviente de tipo contaminante o patógena como Listeria monocytogenes; por otro lado, su conservación hace uso de temperaturas ...
Acceso abierto
Modelamiento de curvas de supervivencia no lineal para determinar la inactivación térmica de salmonella ssp., escherichia coli y bacterias ácido lácticas en la carne molida de pollo
(Universidad Nacional del Callao, 2021)
La presencia de microorganismos patógenos o alterantes en la carne
molida de pollo se debe a la contaminación cruzada y es típica para ella y
requieren de control apropiado por proceso de calentamiento. El objetivo
general ...
Acceso abierto
