Determinación de compuestos de importancia sensorial producidos por levaduras durante la fermentación de sidra

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Date
2006
Author(s)
Estela Escalante, Waldir Desiderio
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Abstract
En el presente trabajo de investigación se estudió las características de fermentación de levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces y sus posibles usos en los procesos de elaboración de sidra. Entre las características estudiadas fueron: la aproducción de etanol, tolerancia al etanol y al sulfito.
URI
https://hdl.handle.net/20.500.12952/422
Subject
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