Estrategias para fortalecer una cultura de BPMS en la conservera pesquera Miguel Ángel S.A.C. de Chimbote

Abstract

Desarrollar las estrategias para fortalecer una cultura de buenas prácticas de manufactura en la conservera Pesquera Miguel Àngel S.A.C., tomando en cuenta los recursos que intervienen en el proceso productivo. Se realizó la evaluación, aplicando los instrumentos elaborados tomando en cuenta los requisitos de la norma sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas (DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE) y las condiciones que se deben cumplir para ofrecer un buen ambiente de trabajo. El desarrollo de la investigación se realizó aplicando los cuestionarios en el campo dirigidos hacia el personal, el establecimiento, la parte operativa y el sistema de inocuidad. Los recursos evaluados han tenido diferentes niveles de cumplimiento. En lo referente a las competencias de los recursos humanos se evaluó al personal directivo respecto al conocimiento del proceso de elaboración de conservas de pescado, cuyo resultado en escala vigesimal tuvo una puntuación de 14.1 y de un 70.5% en escala porcentual. En lo referente a las condiciones sanitarias, el establecimiento tiene un nivel de cumplimiento de 87.5% de los requisitos exigidos en la norma sanitaria. Por otra parte, las condiciones relacionadas con el ambiente de trabajo que ofrece el establecimiento al trabajador se encuentran en un nivel bajo de cumplimiento con puntaje de 65% de satisfacción, siendo este indicador uno de los más bajos encontrados en la evaluación. En lo referente a las condiciones operativas relacionadas con el proceso de elaboración del producto y la aplicación del sistema de inocuidad HACCP la evaluación encontró un nivel de cumplimiento de 92%, siendo estos dos indicadores los que mejor puntuación han tenido. Para lograr la mejora de los indicadores evaluados se ha propuesto como estrategia la implementación del programa de capacitación, el mismo que debe abarcar los aspectos sanitarios, los aspectos de proceso y el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los productos y como complemento la mejora en la aplicación del programa de mantenimiento.