El presente estudio tuvo como objetivo Ia elaboración de estofado de
Anchoveta "Engraulis ringens con agregado de Arracachar" Arracacia
xanthorrhiza en conservas, se llevé a cabo en el periodo comprendido de
Enero 5 Octubre del 2015, obteniendo un producto con alto valor
agregado, habiéndose utilizado materia prima en estado fresco
refrigerado, procedente del Muelle Artesanal del Callao.
This study aimed at making stew anchovy Engraulis ringens with added
arracacha Arracacia xanthorrhiza canned, took place in the period from
January to October of 2015, obtaining a product with high added value,
having used raw material in fresh chilled state, from Artisanal Dock of
Callao.
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