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dc.contributor.authorPonte Escudero, Carlos Humberto
dc.contributor.authorHuanay Herrera, Trinidad Mercedes
dc.date.accessioned2017-06-08T01:39:31Z
dc.date.available2017-06-08T01:39:31Z
dc.date.issued2013
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12952/1814
dc.description.abstractEn el presente trabajo se elaboró ahumado de anchoveta (Engraulis ringens) en caliente en el Laboratorio de Chucuito de la universidad nacional de| callao. Para seleccionar la formulación optima se realizaron varias pruebas manteniendo la materia prima anchoveta (Engraulis ringens) y variando el combustible tanto algarrobo como la coronta de choclo, así como también se varió Ia magnitud de los grados salino métricos para el salmuerado teniendo en cuenta el grado aceptabilidad y calidad del producto a través de la evaluación de panelista expertos, resultando la mejor Ia formulación a base de 20° salino métricos y usando como combustible el algarrobo. El producto de mayor aceptación, se trabajó dentro del ahumador a una temperatura promedia de 75°C y por un periodo de 2:00 horas teniendo en cuenta el pre-secado ahumado, Cocción y secado con un flujo de| humo a un flujo laminar. Se evaluó las características físico- químicas y microbiológicas de| producto final, cumpliendo con todas exigencias de los entes reguladores por lo tanto este producto resulta ser de muy buena calidad y de buena aceptabilidad a un bajo costo.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional del Callao
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional del Callaoes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNACes_PE
dc.subjectBiotecnología Industriales_PE
dc.subjectBioproductoses_PE
dc.subjectProducción de anchovetaes_PE
dc.titleElaboración de Anchoveta (Engraulis ringens) ahumada en calientees_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/reportes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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