Show simple item record

dc.contributor.advisorDiaz Bravo, Pablo Belizario
dc.contributor.authorSanchez Ayala, Tania Manuela
dc.contributor.authorUculmana Navarro, Cesar Gian Marco
dc.date.accessioned2023-02-13T19:36:53Z
dc.date.available2023-02-13T19:36:53Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12952/7377
dc.description.abstractLa presente investigación fue realizada con el objetivo de conservar el nivel proteico de las hojas de remolacha (Beta vulgaris) mediante el escaldado y secado convectivo utilizando un horno eléctrico para aplicarlo en la elaboración de galletas. El método del trabajo fue de tipo experimental realizado en un laboratorio particular y el laboratorio CERPER S.A. El escaldado se realizó con cloruro de sodio a concentraciones de 2% y 3%, en el proceso de secado se utilizó un horno eléctrico convectivo a temperaturas de 60°C y 70°C. Los resultados determinaron una mejor conservación al 3% de cloruro de sodio y a 60°C obteniendo 30.14% en proteínas. Por otro lado, se elaboró galletas con una mezcla de harina de arroz y un 20% de hojas secas de remolacha con mayor porcentaje de proteínas y galletas convencionales de harina de arroz; obteniendo una mejor cantidad en proteínas en galletas enriquecidas con hojas de remolacha con un 9.92%. Por consiguiente, se concluye que el efecto del escaldado y secado convectivo influye positivamente en la conservación de proteínas y la aceptabilidad de las hojas secas de remolacha en el incremento de proteínas para la aplicación en galletas.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional del Callao
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/*
dc.subjectHojas de remolachaes_PE
dc.subjectescaldadoes_PE
dc.subjectsecado convectivoes_PE
dc.subjectnivel proteicoes_PE
dc.subjectgalletases_PE
dc.titleEvaluación del efecto del escaldado y secado convectivo del nivel proteico de las hojas de remolacha (Beta Vulgaris) para su aplicación en galletases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero químicoes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Químicaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería químicaes_PE
renati.advisor.dni06587068
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4504-5547es_PE
renati.author.dni72674744
renati.author.dni72920012
renati.discipline531087es_PE
renati.jurorAncieta Dextre, Carlos Alejandro
renati.jurorSuero Iquiapaza, Policarpo Agatón
renati.jurorAlvarado Bravo, Nestor Marcial
renati.jurorLayza Bermudez, Fernando Hipólito
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.00es_PE


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/closedAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/closedAccess