Browsing Título Profesional by Subject "Albondigas precocidas"

Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull

Chavarria Matos, Eric Joel; López Ramírez, José Enrique; Paz Carbajal, Marco Antonio (Universidad Nacional del Callao, 2017)
Acceso abierto

Se elaboraron albóndigas de carne de bovino envasada al vacío, la cuales fueron almacenadas a una temperatura de 4°C. Durante el almacenamiento se realizaron mediciones de pH e índice de peróxidos y ensayos microbiológicos. Se ...