Maestría

Listar por

Por fecha de publicación Autores Títulos Palabras clave

Envíos recientes

Optimización de la calidad sensorial y nutricional de un pan molde integral elaborado con adición de harina de trigo germinado (Triticum Aestivum L.)

Vargas Villena, Emigdio (Universidad Nacional del Callao, 2024)
Acceso abierto

El pan integral de trigo es un alimento básico muy consumido en todo el mundo. El enriquecimiento del pan con harina de trigo germinado también se considera una estrategia para una alimentación saludable de la población. ...
Formulación y aceptabilidad de fideos tipo cinta con sustitución de harina de trigo (Triticum durum) por harina de residuo de soja (Glycine max)

Horna Jurupe, Jhon Wilmer; Paredes Carhuachin, Sofia Kinberli (Universidad Nacional del Callao, 2025)
Acceso abierto

En el presente estudio se tuvo como propósito el aprovechamiento del residuo de soja en la formulación de fideos tipo cinta, de manera que nos establecimos como Objetivo: Evaluar la relación de la formulación con la ...
Optimización del proceso de secado con radiación microondas de langostino (Litopenaeus vannamei) aplicando el método de superficie de respuesta

Alberdi Valle, Erick German (Universidad Nacional del Callao, 2023)
Acceso abierto

El langostino (Litopenaeus vannamei) es un crustáceo marino de alto valor nutricional que destaca por su alto contenido de Proteínas, Ácidos grasos Omega 3, Vitaminas del complejo B, Hierro, entre otros nutrientes esenciales ...