Implementación de la Norma ISO 22000 en la fábrica de pasas Valle de Ica S.A, ubicada en el Distrito de Lurigancho, Lima

Abstract

Se ha elaborado una propuesta de implementación de sistema de gestión inocuidad en base a la norma ISO 22000: 2005, ligando la inocuidad alimentaria a los procesos del negocio, mediante indicadores se ha medido su desempeño, las herramientas de gestión lograron se modifique la manera de trabajar creando un sistema eficaz y eficiente. Se identificaron con claridad los aspectos que no permitían un desarrollo adecuado del sistema de gestión inocuidad, las actividades que demandaron mayor enfásis fueron las que involucraron compromiso de la dirección y provisión de los recursos necesarios.