Influencia de la precocción en la calidad y rendimiento de la sardina enlatada

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Date
2000
Author(s)
Zuta Rubio, José
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Abstract
En este estudio se da a conocer los resultados de la influencia de la intensidad de la precocción en las variaciones de la pérdida de peso y rendimiento en las etapas del proceso de enlatado y en la composición y caracterísiticas sensoriales de la conserva de sardina, así como también la temperatura óptima de precocción y las ecuaciones y gráficas de distribución que correlacionan y permiten predecir en forma aproximada dichas variables.
URI
https://hdl.handle.net/20.500.12952/451
Subject
Collections
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