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dc.contributor.advisorLuna Chávez, Carmen Mabel
dc.contributor.authorNizama Bazan, Daniel Abraham
dc.contributor.authorSilva Bendezú, Jhomark Ramssan
dc.date.accessioned2024-01-12T20:13:27Z
dc.date.available2024-01-12T20:13:27Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12952/8460
dc.description.abstractCon el objetivo de elaborar galletas utilizando hongo molido, se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por hongo molido Suillus Luteus (en proporciones del 5% al 30%) sobre el color, sabor, aroma, textura, apariencia y aceptabilidad general en galletas dulces. Los resultados obtenidos con respecto al color mostraron que, a mayor porcentaje de harina sustituida por el hongo molido, el color marrón de las galletas va acentuándose. Para el atributo textura la muestra TR3 (15% de sustitución) obtuvo el mayor valor promedio 7,194 en la escala hedónica de nueve puntos y la prueba de Friedman para el mismo, arrojó un p = 0,037 que demuestra que existen diferencias significativas entre los datos obtenidos para la textura de los diferentes tratamientos. En cuanto a la aceptabilidad, la muestra TR2 obtuvo el mayor valor promedio 7,472 en la escala hedónica de 9 puntos y la prueba de Friedman para el mismo mostró un p = 0,009, esto nos lleva a afirmar que existen diferencias significativas entre las formulaciones de galletas con sustitución de harina de trigo. La galleta formulada con la sustitución del 30% por reemplazo parcial de hongo molido Suillus Luteus registró una cantidad de 8,12 𝑔100 𝑔 de proteína; la prueba de Anova con p = 0,00 indicó que entre los seis tratamientos existieron diferencias significativas, pudiendo demostrar que, a mayor proporción de hongo molido, el contenido de proteína en la galleta elaborada se iba incrementando, partiendo desde el blanco con 6,37 𝑔100 𝑔 hasta los 8,12 𝑔100 𝑔 en la sustitución del 30%.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional del Callaoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.subjectSuillus Luteuses_PE
dc.subjectGalleta enriquecidaes_PE
dc.subjectProteínaes_PE
dc.titleElaboración de una galleta enriquecida con sustitución parcial de harina de trigo por hongos secos (Suillus luteus)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero químicoes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Químicaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería químicaes_PE
renati.advisor.dni08796929
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8019-8760es_PE
renati.discipline531028es_PE
renati.jurorAncieta Dextre, Carlos Alejandro
renati.jurorCalderón Cruz, Julio César
renati.jurorHerrera Sánchez, Sonia Elizabeth
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01es_PE


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