Browsing Título Profesional by Author "Silva Bendezú, Jhomark Ramssan"
-
Elaboración de una galleta enriquecida con sustitución parcial de harina de trigo por hongos secos (Suillus luteus)
Nizama Bazan, Daniel Abraham; Silva Bendezú, Jhomark Ramssan (Universidad Nacional del Callao, 2023)Acceso abiertoCon el objetivo de elaborar galletas utilizando hongo molido, se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por hongo molido Suillus Luteus (en proporciones del 5% al 30%) sobre el color, sabor, aroma, textura, ...